Charakter i zastosowanie migdałów blanszowanych

Kupując migdały, możemy wybierać pomiędzy dwoma rodzajami – migdałami blanszowanymi oraz nieblanszowanymi. Jakie właściwości mają migdały, które stają się blanszowane i czy są zdrowe? Migdały blanszowane różnią się nieco od migdałów łuskanych pod względem wydajności i wartości odżywczych.

Blanszowane migdały – co to znaczy?

Blanszowanie migdałów to postępowanie polegające na usunięciu ciemnobrązowej skórki z zewnętrznej warstwy migdałów. Zazwyczaj w zakładach przetwórczych migdały są obierane poprzez zanurzenie łupin w wodzie o temperaturze 85-100°C. Cały proces trwa 2-5 minut. W tym czasie migdały są suszone gorącym powietrzem, a następnie schładzane do temperatury pokojowej. W rezultacie łupiny migdałów niemalże odpadają od orzechów. Dzięki temu migdały blanszowane nie mają ciemnej skórki, a proces blanszowania zmienia ich smak i kolor. Łuskane migdały mają jasny kremowy kolor i słodszy smak. Proces blanszowania ma jeszcze jedną zaletę – zmniejsza podatność na ewentualne zanieczyszczenie migdałów oraz rozwój bakterii i pleśni.

Dlaczego warto wybierać te migdały?

Skórka migdałowa jest bogata we flawonoidy i inne związki fenolowe o właściwościach przeciwutleniających. Polifenole chronią komórki organizmu przed trującym stresem oksydacyjnym, zapewniają właściwości antybakteryjne i odgrywają ważną rolę w walce z chorobami. Dlatego też usunięcie zewnętrznej skorupki zmniejsza niektóre właściwości odżywcze migdałów. Blanszowanie ma jednak swoje zalety. Zaletą takich migdałów jest to, że zawierają one niewielkie ilości kwasu fitynowego. Kwas fitynowy jest substancją organiczną występującą w pokarmach roślinnych. Ma złą reputację i jest znany z tego, że hamuje wchłanianie magnezu i miedzi, a zwłaszcza żelaza, cynku i wapnia. W migdałach znajduje się głównie w skórce. Dlatego też blanszowane migdały zawierają śladowe ilości tego składnika w porównaniu z migdałami ze skorupką. Oba rodzaje migdałów odróżniają się zawartością węglowodanów i błonnika. Migdały blanszowane mają mniejszą zawartość błonnika, ponieważ łupina składa się głównie z błonnika (węglowodanu).

Jak używać blanszowanych migdałów?


W gotowaniu używamy migdałów blanszowanych znacznie częściej niż migdałów łuskanych. Znajdują zastosowanie w przepisach, w których oprócz walorów smakowych ważna jest również forma wizualna. Można je jeść na surowo jako przekąskę, smażyć na patelni lub w mikrofalówce, podawać na ciepło lub na zimno. Można je dodawać do wielu przepisów, w tym do deserów.

 

Migdały blanszowane. Jaka jest ich wartość odżywcza?

Migdały blanszowane ze strony www.bee.pl mają całe mnóstwo właściwości odżywczych, które sprawiają, że są korzystne dla zdrowia. Migdały są sprawdzonym środkiem na mdłości i zgagę w czasie ciąży. Mogą być również zalecane do utraty wagi, ponieważ mogą one tłumić głód. Mogą również zmniejszać niepokój i uspokajać nerwy, obniżać poziom cholesterolu i cukru we krwi, a tym samym walczyć z miażdżycą i cukrzycą. Migdały to nasiona migdałowca, a nie orzechy, i często są błędnie nazywane.

W jaki sposób blanszuje się migdały?

Blanszowanie migdałów jest mechanizmem, w którym zewnętrzna skórka migdała zostaje złuszczona. Zasadniczo blanszowanie w zakładzie produkcyjnym polega na rozpadaniu się skórki migdałowej po zanurzeniu jej w wodzie o temperaturze 85-100°C. Proces ten trwa 2-5 minut. W tym czasie migdały są suszone gorącym powietrzem, a następnie schładzane do temperatury pokojowej. W wyniku tego skórka migdała sama odrywa się od orzecha. W efekcie migdały blanszowane nie mają koloru ciemnej skórki, a proces blanszowania zmienia ich smak i odcień. Migdały w łupinie mają jasnokremowy kolor i nieco łagodniejszy smak.

Jakie cenne składniki w nich znajdziemy?

Migdały są niezwykle cennym składnikiem diety. Są one bogate w energię, błonnik, białko, niezbędne tłuszcze oraz co niemiara niezbędnych witamin i minerałów, takich jak:

  • witaminy z grupy B,
  • potas,
  • magnez,
  • cynk.

Jest to jeden z najbogatszych składników tłuszczowych. Ponadto, migdały są naturalnie bezglutenowe. Migdały zawierają dużo białka, cukru, niezbędnych i koniecznych kwasów tłuszczowych, a także soli mineralnych i witamin. Ze względu na najwyższą zawartość witamin B2, E oraz błonnika, migdały uważane są za najbardziej wartościowe i cenne spośród orzechów laskowych.

Kto powinien jeść migdały blanszowane?

Migdały mają niski indeks glikemiczny i mogą być wykorzystywane do przygotowywania potraw o niskim ładunku glikemicznym. Jest to szczególnie ważne dla osób, które cierpią na cukrzycę i insulinooporność. Olejek migdałowy otrzymywany z nasion może być stosowany jako środek zmiękczający skórę. Pomaga chronić skórę przed wysuszeniem przy systematycznym stosowaniu.

Na co mogą pomóc migdały blanszowane?

Dzięki nasionom migdałów można skutecznie rozwiązać problemy żołądkowe. Migdały są szczególnie dobre na nudności i wymioty. Pokarm ten neutralizuje kwasowość żołądka, dzięki czemu zgaga, nudności i wymioty stają się coraz mniejsze. Migdały wykazują doskonałe właściwości przeciw mdłościom w czasie ciąży.

 

Blanszuj migdały prawidłowo!

Migdały to świetna alternatywa dla orzechów. Należą do owoców pestkowych i otoczone są twardą skorupą. Całe migdały z supermarketu często pozostają w ich skórce, co nie tylko brzydko wygląda w ciastach, sałatkach i deserach, ale może również osłabiać doznania smakowe.

Dlatego do wielu przepisów potrzebne są migdały bez skórki. Aby usunąć skórkę z pestek migdałów, należy je blanszować. Ale co to jest blanszowanie i jak szybko i czysto obrać migdały? Oczywiście przed blanszowaniem migdały należy rozbić w łupinie. Aby blanszować, najpierw umieść rondel z dużą ilością wody. Jak tylko woda się zagotuje, dodaj do niej migdały i odlej je po kilku minutach. Teraz dokładnie opłucz pestki migdałów w lodowatej wodzie.

Blanszowanie migdałów oznacza usunięcie szorstkiej brązowej skórki na ziarnach. Obrane migdały są używane do ciastek, ciast lub marcepanu. Pokażemy Ci, jak prawidłowo blanszować migdały.

Blanszuj migdały w 5 krokach

Możesz kupić migdały blanszowane (https://www.bee.pl/targroch-migdaly-blanszowane-1-kg_p997648.html), ale zwykle taniej jest samodzielnie obrać pestki. Dzięki odpowiedniej technologii można to również zrobić szybko i łatwo. Potrzebujesz tylko migdałów i gorącej wody.

  • Doprowadź wodę do wrzenia w rondlu.
  • Dodaj migdały i pozostaw je we wrzącej wodzie na minutę.
  • Migdały przecedzić przez sito.
  • Dokładnie wypłucz zblanszowane nasiona w zimnej wodzie.
  • Wypchnij pestki migdałów ze skóry palcami.

Na co zwrócić uwagę podczas blanszowania migdałów

Jeśli zastosujesz się do poniższych wskazówek, blanszowanie migdałów zawsze będzie udane:

  • Ponownie włóż migdały do wrzącej wody, jeśli nie będą się łuszczyć.
  • Migdały powinny być chrupiące przed blanszowaniem.
  • Surowych migdałów nie wolno palić ani solić.

Po blanszowaniu wystarczy wypchnąć palcami migdały ze skóry. Przy odrobinie praktyki ta praca będzie dla ciebie łatwa. Jeśli potrzebujesz dużej ilości migdałów, umieść blanszowane owoce w czystym ręczniku kuchennym. Przykryj migdały szmatką i mocno wmasuj w dłonie. Teraz wszystko, co musisz zrobić, to wybrać czyste jądra i wyrzucić skórki. Możesz teraz przetwarzać obrane ze skórki migdały do syta. Doskonale nadają się do siekania, mielenia i pieczenia. Jako solone migdały posypane gruboziarnistą solą morską, papryką w proszku i kminkiem są pyszną przekąską do hiszpańskiego czerwonego wina. Mielone, śnieżnobiałe i delikatnie pachnące są doskonałym składnikiem deserów.