Charakter i zastosowanie migdałów blanszowanych

Kupując migdały, możemy wybierać pomiędzy dwoma rodzajami – migdałami blanszowanymi oraz nieblanszowanymi. Jakie właściwości mają migdały, które stają się blanszowane i czy są zdrowe? Migdały blanszowane różnią się nieco od migdałów łuskanych pod względem wydajności i wartości odżywczych.

Blanszowane migdały – co to znaczy?

Blanszowanie migdałów to postępowanie polegające na usunięciu ciemnobrązowej skórki z zewnętrznej warstwy migdałów. Zazwyczaj w zakładach przetwórczych migdały są obierane poprzez zanurzenie łupin w wodzie o temperaturze 85-100°C. Cały proces trwa 2-5 minut. W tym czasie migdały są suszone gorącym powietrzem, a następnie schładzane do temperatury pokojowej. W rezultacie łupiny migdałów niemalże odpadają od orzechów. Dzięki temu migdały blanszowane nie mają ciemnej skórki, a proces blanszowania zmienia ich smak i kolor. Łuskane migdały mają jasny kremowy kolor i słodszy smak. Proces blanszowania ma jeszcze jedną zaletę – zmniejsza podatność na ewentualne zanieczyszczenie migdałów oraz rozwój bakterii i pleśni.

Dlaczego warto wybierać te migdały?

Skórka migdałowa jest bogata we flawonoidy i inne związki fenolowe o właściwościach przeciwutleniających. Polifenole chronią komórki organizmu przed trującym stresem oksydacyjnym, zapewniają właściwości antybakteryjne i odgrywają ważną rolę w walce z chorobami. Dlatego też usunięcie zewnętrznej skorupki zmniejsza niektóre właściwości odżywcze migdałów. Blanszowanie ma jednak swoje zalety. Zaletą takich migdałów jest to, że zawierają one niewielkie ilości kwasu fitynowego. Kwas fitynowy jest substancją organiczną występującą w pokarmach roślinnych. Ma złą reputację i jest znany z tego, że hamuje wchłanianie magnezu i miedzi, a zwłaszcza żelaza, cynku i wapnia. W migdałach znajduje się głównie w skórce. Dlatego też blanszowane migdały zawierają śladowe ilości tego składnika w porównaniu z migdałami ze skorupką. Oba rodzaje migdałów odróżniają się zawartością węglowodanów i błonnika. Migdały blanszowane mają mniejszą zawartość błonnika, ponieważ łupina składa się głównie z błonnika (węglowodanu).

Jak używać blanszowanych migdałów?


W gotowaniu używamy migdałów blanszowanych znacznie częściej niż migdałów łuskanych. Znajdują zastosowanie w przepisach, w których oprócz walorów smakowych ważna jest również forma wizualna. Można je jeść na surowo jako przekąskę, smażyć na patelni lub w mikrofalówce, podawać na ciepło lub na zimno. Można je dodawać do wielu przepisów, w tym do deserów.

 

Migdały blanszowane. Jaka jest ich wartość odżywcza?

Migdały blanszowane ze strony www.bee.pl mają całe mnóstwo właściwości odżywczych, które sprawiają, że są korzystne dla zdrowia. Migdały są sprawdzonym środkiem na mdłości i zgagę w czasie ciąży. Mogą być również zalecane do utraty wagi, ponieważ mogą one tłumić głód. Mogą również zmniejszać niepokój i uspokajać nerwy, obniżać poziom cholesterolu i cukru we krwi, a tym samym walczyć z miażdżycą i cukrzycą. Migdały to nasiona migdałowca, a nie orzechy, i często są błędnie nazywane.

W jaki sposób blanszuje się migdały?

Blanszowanie migdałów jest mechanizmem, w którym zewnętrzna skórka migdała zostaje złuszczona. Zasadniczo blanszowanie w zakładzie produkcyjnym polega na rozpadaniu się skórki migdałowej po zanurzeniu jej w wodzie o temperaturze 85-100°C. Proces ten trwa 2-5 minut. W tym czasie migdały są suszone gorącym powietrzem, a następnie schładzane do temperatury pokojowej. W wyniku tego skórka migdała sama odrywa się od orzecha. W efekcie migdały blanszowane nie mają koloru ciemnej skórki, a proces blanszowania zmienia ich smak i odcień. Migdały w łupinie mają jasnokremowy kolor i nieco łagodniejszy smak.

Jakie cenne składniki w nich znajdziemy?

Migdały są niezwykle cennym składnikiem diety. Są one bogate w energię, błonnik, białko, niezbędne tłuszcze oraz co niemiara niezbędnych witamin i minerałów, takich jak:

  • witaminy z grupy B,
  • potas,
  • magnez,
  • cynk.

Jest to jeden z najbogatszych składników tłuszczowych. Ponadto, migdały są naturalnie bezglutenowe. Migdały zawierają dużo białka, cukru, niezbędnych i koniecznych kwasów tłuszczowych, a także soli mineralnych i witamin. Ze względu na najwyższą zawartość witamin B2, E oraz błonnika, migdały uważane są za najbardziej wartościowe i cenne spośród orzechów laskowych.

Kto powinien jeść migdały blanszowane?

Migdały mają niski indeks glikemiczny i mogą być wykorzystywane do przygotowywania potraw o niskim ładunku glikemicznym. Jest to szczególnie ważne dla osób, które cierpią na cukrzycę i insulinooporność. Olejek migdałowy otrzymywany z nasion może być stosowany jako środek zmiękczający skórę. Pomaga chronić skórę przed wysuszeniem przy systematycznym stosowaniu.

Na co mogą pomóc migdały blanszowane?

Dzięki nasionom migdałów można skutecznie rozwiązać problemy żołądkowe. Migdały są szczególnie dobre na nudności i wymioty. Pokarm ten neutralizuje kwasowość żołądka, dzięki czemu zgaga, nudności i wymioty stają się coraz mniejsze. Migdały wykazują doskonałe właściwości przeciw mdłościom w czasie ciąży.